慈禧住颐和园时

据当年曾在清宫御膳房待过的温宝田回忆
       因为他能炒几样慈禧爱吃的菜
       而且又处处表现得“忠心耿耿”
       慈禧就命他在“寿膳房”兼任“掌案”
       每顿都得炒几样拿手好菜
       如烩鸭条、炒胡萝卜酱、炒黄瓜酱等
       专供慈禧吃又因他对下以打人不留情闻名
       更深得慈禧的信任
       认为“膳房重地”
       非要有这样“忠诚可靠”的人去监督才可放心慈禧住颐和园时
       就命他住仁寿殿的南院
       专管饮食之事

清朝皇帝喜欢吃鸭
       每顿御膳里总少不了鸭肉乾隆五十三年(1788)七月初七“七巧节”
       乾隆早膳里便有酒炖鸭、清蒸鸭

慈禧太后也喜欢吃鸭
       她的日常御膳谱里有焖蒸鸭、烤鸭
       还有鸭舌、鸭肝、鸭肠因为慈禧喜欢吃鸭
       还有人因此交了好运清末名太监小德张便是其中之一小德张能成为慈禧面前的红人
       有一个重要的原因是他擅做一道慈禧喜欢吃的菜

【xzbu】郑重

清朝皇帝为什么喜欢吃鸭
       据说是因为鸭肉清火平气
       如烩鸭条的功效
       菜谱上便标明:补虚养身调理、清热去火调理、健脾开胃调理当然
       各位皇帝喜欢吃鸭的原因可能不同
       她可能更多地考虑“补虚养身”
       据传她还有出恭不畅之隐
       “便秘调理”也是极有可能的原因

清朝御膳房里的大厨也很会做鸭子如慈禧喜欢吃的焖蒸鸭
 ;      装入瓷罐
       用文火煮上两天
       把鸭肉整得酥烂
       才好清炖鸭得花上三天工夫
       去掉毛和内脏后
       将鸭子放进坩埚里蒸三天
       才成金鱼鸭掌的做法更绝
       先将鸭掌放入锅中
       清水煮15分钟
       剔掉骨头与掌心硬茧
       再将香料和玉兰花放入其中
       清爽可口

乾隆喜欢吃鸭还吃出了一道名菜“干菜鸭子”据一大饭店掌勺的说
       乾隆下江南时
       听说水乡鸭子好吃
       便生尝鲜之意时已近午
       得赶时间烧制
       又担心乾隆怪罪
       怎么办呢？

这厨子也会忽悠
       他顺手撒了把黑干菜和光鸭一起下锅
       以掩鸭毛谁想平时吃惯了宫廷味的乾隆
       换个口儿感觉新鲜
       大赞味道鲜美因为皇帝说好
       一道名菜就这么出来了这个传说并不可信
       很可能是饭店编出来的
       但却说明了乾隆喜欢吃鸭的事实